Возможна ли интоксикация марью белой, содержащей алкалоид сапонин, если перепутать ее с лебедой (в нашем регионе называемой лободой) в супе? Я никак не мог понять, почему у меня уже третий день болит голова, и даже ночью, ведь раньше с этим не сталкивался (в итоге оказалось, что в последние дни я употреблял в суп листья не только лебеды, но и марьи белой). Впрочем, я не одинок — просто я больше остальных ел этого супа. Вчера я, похоже, собрал целый пакет именно мари белой (хотя в сборе были и листья лебеды, и мари вперемешку).
Как же их различать? Ранее я считал, что это просто разные виды лебеды, но лишь в прошлом году начал добавлять листья этих растений в суп вместо крапивы (что, кстати, выходит даже вкуснее!). Однако такая ситуация, как в этот раз, со мной произошла впервые. Обычно я ем суп примерно в одинаковых количествах (максимум — две литровые банки в день). Количество листьев в супе вполне нормальное: на небольшую кастрюлю добавляю несколько сотен листьев разного размера.
Вот что я собирал. Подскажите, пожалуйста, где здесь что. В Википедии указано, что и лебеда, и марь пригодны для употребления даже в сыром виде. Неужели мне попался ядовитый вид из них?
- Лебеда на огороде? Не проблема!
Есть вопрос, касающийся дачи? Задайте его нашим профессионалам и опытным дачникам.
Задать вопрос
Вопрос размещен в категориях: вопросы, лебеда, отличия
7 комментариев, спасибо за вопрос в избранное 18742 просмотра
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор вопроса:
Андрей Seller, Курск, 20 июля 2022, 00:35
Сказать спасибо! Вы поблагодарили 7039
Все ответы и комментарии (7)
20 июля 2022, 09:52
20 июля 2022, 13:53
Так?! O_o Получается, я в основном собирал и употреблял марь белую, а думал, что это лебеда. На днях как раз наловил лебеды, а не мари. То есть, на вторых и последних фото только лебеда? Всё остальные — это марь? Я еще собрал вот такую (тут узнал, что это раскидистая лебеда).
Я, наверное, и не встречал дикую лебеду. В моем огороде красная садовая (изредка с белыми экземплярами) занимает почетное место.
Замятина говорит, что различия между лебедой и мари можно увидеть по плодам: у мари — клубочки, а у лебеды — листовки. Цветы тоже различаются, но только при увеличении.
Основная угроза исходит от семян этих растений, ведь при длительном употреблении они могут вызвать болезни ЖКТ и нервной системы.
Марь белая в больших количествах противопоказана при наличии мочекаменной болезни (из-за оксалатов), а лебеда их не содержит.
Где-то я уже читал эти фразы. Возможно, они прямо у Замятиной и были. И знаете, даже ботаникам не всегда удаётся легко их отличить.
Что же касается самой травы обеих видов, листья и молодые побеги (включая незрелые семена) безопасны для употребления без риска каких-либо последствий? Я говорю о супе, как о крапиве?
Андрей Туманов: «Сравнение и контраст
Наиболее заметная черта лебеды раскидистой — это форма и цвет нижних листьев. Они темные, без налета и пушистости, с копьевидным основанием и зубчатыми краями. Причём два из нижних зубцов заметно крупнее остальных. Верхние листья более узкие и гладкие (некоторые виды лебеды могут иметь мучнистый налет на листьях).
Марь белая получила свое название благодаря белому мучнистому налету на молодых стеблях и листьях. Нижние листья выемчато-зубчатые, а верхние гладкие (кислород на некоторых видах может быть красноватым).
У лебеды и мари крепкий прямостоячий стебель, способный вырастать до 80-120 см, корень стержневидный и глубокий. Главная черта, объединяющая их как близких родственников — это форма цветов: зеленовато-синие (у мари с белым налетом) клубочки, собранные в соцветия, напоминающие колос, в пазухах листьев или на концах стеблей. Цветение происходит во второй половине лета.
Тем, кто считает лебеду и марь лишь сорняками, различия между ними не важны. А вот для тех, кто использует их как пищевые и лекарственные растения, они имеют значительно большее значение. Лебеда в разы более пригодна в пищу, чем марь. Кроме того, лебеда содержит больше витамина С и антиоксидантов, что делает ее более ценной с точки зрения питания.
Важно помнить, что при сборе любых трав нужно быть внимательным и осторожным. Лучше всего собирать растения, которые вы уверенно знаете. Также полезно иметь под рукой определитель растений или обратиться к опытным сборщикам, если у вас возникли какие-либо сомнения.
В общем, я перепутал всё это дело и в основном употреблял марь, а не лебеду. Теперь остается разобраться, почему у меня уже несколько дней не проходит головная боль…
Дорогой друг, сейчас читаю книгу «Кухня средневековья», раздел «Травы для поре». В ней упоминаются как лебеда, так и марь.
Эта процедура выполнялась стандартно так:
2 пригоршни листьев лебеды и 2 пригоршни листьев мангольда обдают кипятком, затем тщательно промывают и измельчают в ступке.
После этого смесь обжаривают на оливковом масле с добавлением соли и специй. Затем это блюдо можно просто есть с кусками сала, намазывать на хлебцы или же использовать как начинку для пирогов. Кроме того, в эту зелёную массу добавляли яйца, сыр (обязательно) и запекали в очаге.
Автор книги — Зои Лионидас. Настояще познавательно, даже с иллюстрациями.
Внешние отличия между злаками
У злаков имеются характерные черты, позволяющие быстро идентифицировать разные виды. Листья одного сорта длиннее и могут достигать 10-15 см, в то время как у другого они короче – около 5-7 см. Цвет стебля также имеет значение: у первого он светло-зеленый, а у второго – желтоватый, что делает идентификацию более простой.
Форма семян выступает в качестве дополнительного критерия. У одного из растений они овальные и гладкие, а у второго – более приплюснутые с шероховатой поверхностью. Обратите внимание на характерное соцветие: у одного оно прямостоящее, у другого – пониклое. Эти визуальные моменты существенно упрощают различение в поле.
Приведенные параметры касаются не только внешнего вида, но и тактики для сбора, что важно для сельского хозяйства и садоводства. При наблюдении за растениями стоит также учитывать время цветения, которое у каждого сорта отличается: первое начинает цвести в середине лета, второе – в конце. Знание этих особенностей помогает избежать путаницы в сборе и обработке урожая.
Запомните, что наиболее надежным способом служит систематическое сравнение характеристик, что позволяет быстро отличить один вид от другого во время активного роста и цветения.
Экологическая роль лебеды и мари белой
Эти растения служат важными источниками питания для многих видов животных. В частности, семена обоих видов имеют высокую питательную ценность и широко употребляются птицами и грызунами. Их присутствие на полянах и в дюнах создает условия для обитания различных насекомых, что, в свою очередь, поддерживает экосистему в балансе.
Листья данных культур насыщены питательными веществами, что способствует улучшению качества почвы. Они эффективно удерживают воду, что помогает избежать эрозии. В условиях засухи их корневая система помогает стабилизировать грунт, предотвращая вымывание удобрений и других элементов.
Оба растения обладают способностью очищать почву от загрязняющих веществ, что делает их полезными для фитомелиорации. Это особенно важно в районах, подверженных индустриальному воздействию. Их корни могут аккумулировать тяжелые металлы и другие вредные соединения, тем самым уменьшая уровень токсичности в окружающей среде.
Интеграция этих видов в агрономические системы способствует углублению биологического разнообразия. Применение их в качестве сидератов помогает улучшить структуру почвы и повысить ее плодородие, что имеет положительное влияние на урожайность других культур.
Для создания устойчивых экосистем целесообразно включение этих растений в посевные системы. Их быстрое развитие и высокая адаптивность делают их идеальными для восстановления экосистем после повреждений или истощения. Такие действия значительно повышают устойчивость агроценозов к неблагоприятным условиям и вредителям.
Использование лебеды и мари белой в кулинарии
Первое: оба растения подходят для приготовления салатов. Их молодые листья имеют нежную текстуру и свежий вкус. Используйте в сыром виде, добавляя в смесь с огурцами, редькой и оливковым маслом.
Второе: сушёные части этих культур отлично подходят для добавления в супы и бульоны. Вместо обычных приправ вы получите интересный аромат. Обжаренные семена могут служить ароматной заменой кунжуту.
Третье: зелень в отварах полезна для укрепления имунной системы благодаря высокому содержанию витаминов. Для этого используйте листья при приготовлении настоев, а также в комбинированных чаях.
Четвертое: с обеими культурами можно готовить пироги. Начинку делают из смеси отваренного корня и картофеля с добавлением лука и специй.
Пятое: экзотическое картофельное пюре можно приготовить, добавив варёные молодые листья. Это придаст блюду оригинальный вкус и цвет.
Шестое: натуральные соки из зелени можно использовать для добавления в маринады, благодаря их кислым свойствам.
Эти растения не только питательны, но и разнообразят ежедневное меню, внедряя новые вкусовые нотки. Их можно смело экспериментировать в кулинарии, создавая уникальные блюда.
