Духовая свинина: что это значит и как приготовить

Практическая часть

1. Делаем небольшие проколы по всей поверхности куска мяса. В них вставляем гвоздику, горошины перца и пластинки чеснока.
2. Теперь готовим соус. В миске соединяем горчицу с соевым соусом, сахаром и специями. Солим.
3. Противень застилаем полотном фольги или пергаментом. Кладем нашпигованную свинину. Поливаем полученным ранее соусом.
4. Противень с мясом отправляем в разогретую духовку. Обговорим некоторые моменты. Первые 20 минут духовая свинина должна запекаться при 220°C. Не забываем ее периодически поливать соусом. Убавляем огонь до 190-200°C. Засекаем 25-30 мин. Продолжаем поливать мясо соусом, а также образовавшимся в процессе запекания соком. Готовность свинины определяем с помощью обычной вилки. Ткните мякоть. Если пошла кровь, то мясу нужно еще побыть в духовке. Если оно уже готово, тогда отключаем огонь.

У нас получилась ароматная свинина духовая. Что приготовить на гарнир? Предлагаем вам следующие варианты: тушеные овощи, картофельное пюре, отварной рис или киноа. Учтите, что это увеличит калорийность блюда.

 

Свинина духовая с квашеной капустой в духовке

Свинина духовая оформленная на подушке из квашеной капусты получается с приятным кисловатым вкусом, сочная и ароматная.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта духовой свинины с квашеной капустой входят:

• охлажденная свиная вырезка – 1 кг;
• капуста в квашеном виде – 1 кг;
• мытая морковь – 2 шт.;
• очищенная репчатая луковица – 2 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• майонез без добавок – 30 мл;
• тмин в молотом виде – 10 г;
• сахарный песок – 5 г;
• перец черный (советуется измельчить перед приготовлением) – 2-3 г;
• соль крупная – 20-30 г.

Дополнительно потребуется рукав для запекания или пищевая фольга.

Пошаговый процесс оформления

Рецепт духовой свинины на подушке из квашеной капусты содержит следующие шаги по приготовлению:

1. Первоначально рекомендовано подготовить филе свинины. Его требуется промыть и просушить полотенцем.
2. Затем следует в миске смешать соль с ½ частью молотого перца, ½ частью тмина и майонезом.
3. Натереть мясо составом из 2 пункта и оставить мариноваться ориентировочно на 30 мин.
4. Пока мясо маринуется, следует промыть квашеную капусту. Если капуста не слишком кислая, то ее достаточно отжать от рассола. Промытую капусту нужно отжать от воды и положить ингредиент в блюдо (эмалированное или из стекла).
5. Добавить в капусту сахарный песок, остатки перца и тмина, а также лавровый лист. Перемешать содержимое.
6. Нарезать лук в форме квадратиков, а морковь измельчить на терке и переложить данные продукты в капусту. Перемешать ингредиенты.
7. Включить духовку. Температуру советуется установить на 200 градусов.
8. Положить содержимое из 6 пункта в рукав, поверх расположить маринованную свинину. Запечатать рукав и сделать в нем 3-5 проколов для выхода пара.
9. Поместить рукав на противень.
10. Противень нужно поставить в духовку и запекать ингредиенты ориентировочно на 90-110 мин.
11. Если на мясе нужна румяная корочка, то пакет рекомендовано вскрыть приблизительно за 20 мин до готовности.
12. Готовую свинину на подушке советуется выдержать в выключенной духовке около 20 мин.

После приготовления на емкость для подачи первоначально требуется выложить капусту, поверх свинину, нарезанную на кусочки. Украсить блюдо можно маринованными томатами или свежей зеленью.

Свинина, в духовке запеченная с картошкой

Для блюда подготовить луковицу – 300 г; картошку – 800 г; соль морскую; отбивные – 4 шт.; масло растительное; приправы; розмарин, тимьян. Приготовление:

1. Свинину вымыть, просушить. Розмарин и тимьян растереть с приправами, маслом, солью.
2. Натереть отбивные, убрать в холодильник на 40 мин. Очистить картошку, порезать на четверти, нашинковать лук.
3. Смазать стеклянную форму маслом, запечь в ней картошку с луком – 25 мин.
4. Достать отбивные, выложить на овощи, опять поставить готовиться, на 20 мин.

«Внимание!» Духовую свинину также называют бужениной, учитывать это при поиске рецепта.

Такое блюдо – отличный вариант для обычного ужина или праздничного стола. Вкусная замена вредной колбасы. Не требует много сил на готовку и сложных продуктов, только немного времени для маринования и запекания.

Пищевая ценность мякоти свинины

Рассмотрим БЖУ и составляющие микроэлементы продукта в граммах:

• Калорийность — 143;
• Жиры — 3,5;
• Белки — 26;
• Натрий — 82 (6%);
• Магний — 23 (6%);
• Железо — 0,5 (5%);
• Кальций — 9 (1%).

Само по себе мясное лакомство не содержит углеводов, если оно не приготовлено с панировкой, соусом для барбекю или каким-либо другим сахаром и крахмалом.

Как продукт животного происхождения, свинина содержит как насыщенные жирные кислоты, так и моно- и полиненасыщенные жиры, которые идеально подходят для здорового рациона любого человека.

Духовую свинину можно сделать диетической. В ней содержится много белка, а также витаминов и минералов для здоровья мышц и костей, в том числе сердечной мышцы.

При этом важно помнить и о вреде чрезмерного потребления мяса (особенно красного и копченого), чтобы не получить предрасположенность к росту в организме раковых клеток. Избыток соли вреден для людей с проблемами суставов и почек. Недоваренное мясо опасно содержанием паразитов, хотя большинство ферм проверяются и регулярно проводят животным профилактику глистов.

Что лучше использовать

Рассмотрев схему разделки, определим, какие части тушки свиньи лучше всего выбирать для приготовления различных блюд.

Самые нежные

Наиболее мягкими и вкусными частями принято считать такие:

1. Шейка. Очень сочная область, которая используется для тушения, варки, жарки.
2. Корейка. Практически лишена жира, идеальна для приготовления медальонов, плова, рагу.
3. Вырезка. Самая аппетитная, хотя и дорогая область свиной туши.

Наиболее вкусное и нежное мясо берется с тех частей, которые не были задействованы в процессе движения.

Верхняя или нижняя часть

Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку все зависит от блюда, которое планируется готовить. В верхнюю часть входят корейка и карбонад, разница между которыми была рассмотрена выше. Именно они высоко ценятся в кулинарии, в отличие от лопатки и рульки, расположенных ниже.

Для шашлыка

Приготовить шашлык лучше всего из следующих кусков:

• шейка;
• корейка;
• лопатка;
• вырезка;

Мастера шашлычного дела делятся секретом – наилучшим вариантом станет шея, содержащая большое количество жировых прослоек для самого аппетитного шашлыка. Поэтому по возможности всегда нужно приобретать именно ее. Если приходится работать с лопаточной областью, то сделать это жестковатое мясо более нежным поможет маринад из киви, в котором порезанные куски выдерживаются не более 2 часов (если передержать – мясо расползется по волокнам).

Для отбивных

Из какой части свинины делают отбивные? Прежде всего, это шейная область, а также окорок и лопатка. Вкусные обивные получатся и из филея, который предварительно отбивают молотком.

Кулинарное применение других частей

Филейный участок окорока (так называемый задок) может использоваться для шницелей, бифштексов.

Из лопаточного фрагмента чаще всего делают:

• наваристые супы;
• котлеты.

Поясничные участки хороши для жарки, также готовят их и на углях. Окорок чаще всего используется в целом виде, хорошо подходит для супов. Нарезав корейку на куски по 3 см, можно изготовить очень вкусные свиные котлеты на кости.

Нежная свиная шея позволяет приготовить огромное количество блюд:

• эскалоп;
• стейки (как для гриля, так и для плиты);
• мясо, нарезанное тонкими ломтиками, идеально подходит для жарки.

Блюда нее очень калорийны и содержат много жира.

Из свиной головы можно приготовить целый ряд подлинных деликатесов. Например, ушки, которые сначала варят, потом панируют сухарями и обжаривают на гриле. Не менее изысканны и щечки, пятачки (например, в сметанном соусе с кабачками и луком). Чаще всего мясо с этой части используется для студней.

Лучшая часть туши для приготовления духовой свинины (мясо, запеченное со специями в духовке) — это окорок. Хотя при желании можно использовать и другие сочные и нежные куски.

Духовая свинина с горчичной корочкой

Список продуктов (выходит 7-8 порций):

• специи;
• горчица в зернах;
• 0,7 кг филе свинины;
• чеснок – 5-6 зубчиков.

1. Удаляем шелуху с чеснока. Каждый зубчик разрезаем на 2-4 части.
2. В куске свинины делаем надрезы. Вставляем в них кусочки чеснока. Это еще не все. Натираем филе солью и перцем. Со всех сторон обмазываем горчицей.
3. Разогреваем духовку.
4. Берем форму для запекания. Ее дно застилаем фольгой (прямоугольное полотно с запасом). Кладем свинину. Заворачиваем в фольгу. Форму вместе с мясом отправляем в духовку. Плотно закрываем дверцу. При 180°C в течение 1,5 часа будет запекаться свинина духовая. Рецепт предполагает употребление блюда как в горячем, так и в холодном виде. В любом случае получается очень вкусно. Вы можете сами убедиться в этом.

Подробная инструкция

Шаг №1. Мясо промываем водой из-под крана. Пока убираем в сторону.

Шаг №2. Веточки розмарина и тимьяна растираем, соединяем с маслом и специями. Солим. Полученной смесью обмазываем каждый кусок мяса. На полчаса убираем отбивные на среднюю полку холодильника.

Шаг №3. Разогреваем духовку. Рекомендуемая температура составляет 300°C.

Шаг №4. Очищенные и промытые картофелины разрезаем пополам или на 4 части. Лук можно просто порубить.

Шаг №5. Форму для запекания обмазываем кусочком сливочного масла. Кладем картошку и лук. Все это отправляем в духовку на 25 мин.

Шаг №6. Возвращаемся к отбивным. Достаем их из холодильника. Выкладываем в форму поверх лука и картошки. Опять отправляем форму в духовку. На этот раз на 20 минут. Духовая свинина с картошкой – великолепный вариант для обеда и ужина. Это блюдо подойдет как для буднего дня, так и для праздника.

Еще один рецепт

• сливки или молоко – хватит ½ стакана;
• по 1 ч. л. острой (готовой) горчицы и соли;
• одна головка чеснока;
• 1 кг мякоти свинины (лучше взять шейку или окорок).

1. Удаляем шелуху с чеснока. Каждый зубчик пропускаем через специальный пресс. Что дальше? В миску выливаем молоко или сливки. Туда же отправляем измельченный чеснок. Взбиваем эти ингредиенты в блендере. Если этого прибора у вас нет, то можно обойтись обычным венчиком.
2. В «чесночное молоко» засыпаем горчицу. Солим. Размешиваем. Как только крупинки соли полностью растворятся, приступаем к процеживанию смеси. Для этой цели используем плотную ткань. У нас должно получиться 50-60 мл жидкости. Что же касается густых остатков, то их не нужно выбрасывать в мусорное ведро. Аккуратно перекладываем остатки в тарелку.
3. Берем в руки одноразовый медицинский шприц. Набираем в него отфильтрованную жидкость. Делаем «уколы» куску мяса. Аккуратно, чтобы жидкость не пролилась мимо. Всего надо сделать около 30-40 проколов.
4. На кусок фольги выливаем немного гущи, оставшейся после выжимания. Прямо на нее кладем свиную шейку или окорок. Обмазываем кусок остатками гущи. Посыпаем черным и белым перцем. Оборачиваем свинину фольгой. Следим за тем, чтобы не было отверстий, куда бы мог проникнуть воздух.
5. Фольгу с содержимым помещаем на поддон и ставим в разогретую духовку. Рекомендуемая температура – 220-230°C. Время запекания – 60 минут.
6. Готовое мясо не достаем из фольги до тех пор, пока за столом не соберутся все домочадцы. Нарезаем свинину на куски и раскладываем по тарелкам. Выглядит она очень аппетитно, а пахнет просто божественно.

Как сделать отбивные из свинины мягкими и сочными на сковороде?

Сначала рассмотрим классический, и часто используемый рецепт. Готовка будет совершенно несложной, что им может заняться даже начинающий повар!

Чтобы приступить к готовке блюда, нам потребуются:

• свинина (желательно охлажденная);
• соль, перед (по вкусу);
• 1 столовая ложка специй.

1 шаг. Промываем мясо под водой, тщательно. Из куска вырезаем небольшие пласты, толщиной около 1 см. Лучше всего купить мясо с наименьшим содержанием жира (важно!).

2 шаг. С помощью бумажных полотенец промачиваем, просушиваем каждый кусочек мяса, но не до конца. Нужно всего лишь промокнуть, чтобы свинина была чуть влажной.

3 шаг. Приступаем к важнейшей части готовки. Мясо необходимо аккуратно отбить молотком. Для этого оборачиваем каждый кусок плотно пищевой пленкой, аккуратно отбиваем с двух сторон. Пленка защитит структуру мяса, не дав ей сильно повредиться (важно!).

4 шаг. Во время отбоя мяса, обратите внимание на места, где есть жировая прослойка. Эти места бьем обязательно и тщательно. Это позволит при жарке мясу стянуться в данном месте, что придаст красивую, плотную форму отбивной.

Польза и вред

Каждому известно о вреде магазинных колбасных изделий. О производстве колбасы на мясокомбинатах ходят неприятные слухи, а также известно и о методах непорядочных торговцев возвращать заветренный продукт к жизни. Чтобы не нарваться на продукцию безответственных производителей, можно приготовить духовую свинину, которая станет прекрасной заменой колбасе. В качестве блюда, приготовленного в домашних условиях, никто не будет сомневаться. Кроме того, при соблюдении всех правил эта сочная и ароматная закуска составит здоровую конкуренцию покупному карбонату или бекону.

В мясе свинины содержатся такие витамины, как B1, B2, B3, B6, B12. Немаловажное влияние на здоровье организма оказывают железо, цинк, селен и арахидоновая кислота, которые также содержатся в составе свиного мяса. Богата свинина белками и жирами, а вот тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, лучше исключить это блюдо из своего рациона или свести его количество к минимуму. Не стоит злоупотреблять мясом и людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенностью духовой свинины, которую также называют бужениной, является ее универсальность. Это ароматное горячее блюдо, спрятанное в фольге, будет с оживлением встречено гостями.

Убрав недоеденную буженину в холодильник, ее можно есть еще несколько дней в охлажденном виде, используя, например, для бутербродов. Кроме того, духовая свинина может применяться в качестве ингредиента для салата или быть начинкой для пиццы, блинов, подаваться с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами.

Расположение и особенности частей

Узнаем, какая часть свиньи лучше – передняя или задняя. Различные участки туши отличаются вкусовыми качествами, однако можно выявить общее правило – наиболее вкусными считаются те из них, которые полностью статичны, не участвуют в движении животного. Познакомьтесь с описанием основных из них.

Голова

Чаще всего в продажу она поступает целиком, иногда – разрубленная надвое.

Наиболее ценными продуктами считаются:

• язык;
• мозг;
• пятачок;
• щечки;
• уши.

Некоторые относятся к голове как к неценному продукту, но подобное понимание несправедливо. Если правильно разделать и приготовить ее, можно получить немало интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать в кулинарии – это челюсть.

Шейно-лопаточный отруб

Включает в себя такие части:

1. Шея. Очень сочное и нежное мясо, отличается большой жирностью. При продаже может называться воротником, в этом случае представляет собой приготовленное в виде бекона мясо шейной части.
2. Лопатка бескостная. Мясо довольно жесткое, для деликатесов не подойдет, используется для приготовления колбас, холодцов. Также допустимо тушить его, варить, жарить.
3. Лопатка на кости. Грубая, нуждается в тщательной обработке, чаще всего используется порционными кусками или целиком для копчения.

Корейка

Рассмотрим, что такое корейка свиная, какая это часть туши. Согласно схеме, это участок спины, в который входят ребра и мясо котлетное. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.

Бескостная часть включает в себя фрагменты:

• «толстое место» — располагается ближе к голове;
• «тонкое место» — находится у задней части туши. Представляет собой нежное мясо, использовать которое можно для стейков, гуляша. Также целый кусок запекают.

Вырезка между хребтом и ребрами – замечательный антрекот для жарки.

Карбонад

Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала – не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.

Корейка и карбонад – это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.

Окорок

Может быть на кости, в этом случае используется для копчения, тушения или жарки целиком или разделенным на две части. Окорок без кости – это филейная часть, которая подойдет для приготовления на открытом огне, а также для шницелей и эскалопов. Также из окорока без кости изготавливается буженина.

Грудина

Это толстая часть брюшины, расположенная близко к пояснице. Она очень богата жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Очень хороша грудинка в луковой шелухе.

Вырезка

По фото вырезки свиньи нельзя определить, где она находится. Однако вырезка считается одной из самых лучших частей туши, располагается сзади над почками, отличается очень нежным вкусом, за что и ценится. При покупке важно обратить внимание на размер кусков – очень большие были взяты у старого животного, поэтому их лучше не выбирать.

Стоимость вырезки дороже, чем грудины, однако и количество блюд, которые можно из нее приготовить, просто огромно. Это и медальоны, и шашлык. Кроме того, мясо можно пожарить или оригинально завялить.

Ребра

Ребрышки хрюшки отлично подойдут для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Могут быть приготовлены и совместно с другими частями туши, кроме того, очень вкусен и ароматен бульон.

Ноги

Теперь разберемся, что такое рулька, какая это часть свиньи. Она представляет собой грубое мясо, которое нуждается в тщательной кулинарной обработке и относится ко второму сорту. Рулька с задних ног по-другому называется голяшкой, в ней больше мяса, вот почему ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть туши продают порубленной на небольшие куски.

Хрустящая корочка из глазури

Рассмотрим, как можно разнообразить это блюдо с помощью глазури. Великолепная глазурь также предохраняет буженину от высыхания, кроме того, добавляет вкусное сладко-кислое сочетание с соленым мясом. Можно также начинить мясо, промазав разрезы в мякоти и свернув его в рулет.

Попробуйте фруктовые соусы для глазури, которые придают буженине восхитительный сладкий и слегка терпкий вкус, чтобы удивить и порадовать своих гостей.

Виды глазурей:

1. Вишнёвая.
2. Малиновая из яблочного, лимонного сока и малинового варенья — это потрясающая комбинация. Если хотите, замените яблочный сок на сухое белое вино.
3. В простой сладкой ананасовой глазури сочетаются ананасы, вишня и коричневый сахар.
4. Абрикосовый сироп с джемом, сухой горчицей и коричневым сахаром (можно медом).
5. Соус из манго, апельсинового сока и дижонской горчицы.
6. Ежевичный соус халапеньо. Сладость ежевики, меда и коричневого сахара уравновешивается специями жареного халапеньо.
7. Яркая оранжевая глазурь из апельсинового сока с медом, корицей и гвоздикой в ​​классическом праздничном стиле. Для еще более насыщенного аромата можно добавить экстракт миндаля.
8. Кленовый сироп.

Рассмотрим, как приготовить сироп для духовой свинины из вишни. Прелесть этого рецепта в том, что практически в любом холодильнике обязательно есть вишневое варенье, столовый уксус и крахмал.

Как выбрать

Отправляясь в магазин за свиным мясом, из которого планируется приготовить духовую свинину, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

• Для буженины подойдет шея, вырезка с ребрами, окорок или лопатка. Эти части туши практически всегда в широком доступе.
• Необязательно ограничиваться фермерским мясом, можно приобрести и полуфабрикат в вакуумной упаковке.
• Обязательно следует удостовериться в свежести сырого мяса, иначе духовая свинина будет истончать неприятные ароматы.

Этапы разделки

При работе с тушей забитой свиньи нужно следовать определенной последовательности действий, которые можно назвать этапами.

Проводить все действия с тушей лучше, когда она находится в висячем положении. Так как с натянутыми мышцами и тканями легче работать. Но, к сожалению, это трудно осуществить. Чаще всего ее укладывают на землю, подстелив солому, или размещают на столе.

Перед работой готовят инструмент.

• Универсальный нож. Длина клинка должна быть не менее 18-ти сантиметров.
• Нож-топор, которым можно разрубить кости.
• Ножовку, имеющую мелкие зубья и обычный топор.
• Горелку или паяльную лампу.

Опаливание щетины или снятие шкуры

Передвигая паяльную лампу, выжигают щетину. Долго на одном месте не нагревают. Иначе расплавится жир
Чтобы избавиться от щетины шкуру забитого кабана опаливают. Для этого используют паяльную лампу, горелку. Затем обгоревший слой соскабливают.

Обычно после этого приступают к разделке, но иногда нужна именно шкура кабана. Тогда поступают иначе.

• Делается разрез за ушами, по шее, вдоль грудной клетки и дальше. Половые органы и анальное отверстие обводятся по кругу.
• Шкуру начинают снимать с задних ног и далее, выворачивая ее в направлении живота и лопаток.

Снятую шкуру сворачивают щетиной наружу. Дают ей время остыть. В ожидании дальнейшего использования ее консервируют путем засолки. Пропорции такие — на один килограмм полученной шкуры берется 300 грамм соли. Просаливается она неделю. После этого хранят в прохладном месте.

Общие этапы

Далее надо поступать так.

• Отрубается голова. Для этого используют топор и острый нож. Спускают остатки крови. Далее по желанию можно отделить уши, щеки, пятачок, извлечь мозг или оставить целой. Глаза и челюсть утилизируются.
• Вырезается “фартук”. Им называется участок туши, извлеченный из живота, состоящий из мышц брюшины и жира. Эта операция требует аккуратность. Во время ее выполнения можно повредить внутренние органы. Вырезается следующим образом: по грудине вдоль белой линии делается разрез, пальцами другой руки его расширяют и отодвигают внутренние органы, предохраняя их от повреждения.
• Проводится нутровка. Суть ее заключается в удалении внутренних органов.

1. Вырезаются легкие и сердце. Удаляется диафрагма.
2. После расширения брюшного разреза идет удаление желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, селезенки. Особенно надо быть осторожным при извлечении желчного пузыря. Если он разольется, то испортите мясо.
3. Удаляется внутренний жир. Извлекается мочевой пузырь и почки. С мочевым пузырем надо очень аккуратно обращаться. Действовать не спеша, стараться, чтобы он не лопнул.
4. Извлеченное сердце разрезается пополам. Кишки очищаются от остатков пищи, промываются горячей водой и засаливаются.
5. Мыть водой тушу не надо. Только протереть салфетками и сухими полотенцами.

• По позвоночнику туша разрубается или распиливается пополам.
• Перед разделкой полутуш на куски они должны “отдохнуть”, остыть. На это уйдет пару часов.

Разрубка полутуш на куски

Разрубленная на куски полутуша со снятой кожей

Ее производят следующим образом:

• вырезают сало,
• отсекают шею,
• отделяют ноги — переднюю и заднюю,
• затем грудинку,
• потом корейку.

Причем переднюю ногу разрубают еще на более мелкие части.

Верхнюю часть — ее называют лопатка, среднюю часть — рульку и остается ножка. Также поступают и с задней ногой.

Разделение туши на две полутуши не обязательно. Можно производить расчленение согласно английской схеме. Она заключается в том, что всю тушу рассекают на 4 куска. А затем из них вырезают куски поменьше. Эти вырезанные куски будут одинаковыми в обоих случаях.

Свинина духовая с черносливом в мультиварке

Духовая свинина – это не всегда значит, что мясо приготовлено в духовке. Оформить блюдо можно и в мультиварке. При этом подготовка свинины используется стандартная.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления духовой свинины из 700 г охлажденной вырезки понадобятся следующие компоненты:

• крупная поваренная соль – 20-30 г;
• пластинки бекона – 200 г;
• свежемолотый черный перец – 1-3 г;
• чернослив без косточек – 200 г;
• дольки чеснока в очищенном виде – 4 шт.;
• сыр твердых сортов или с плесенью (на выбор) – 50 г.

При желании чернослив можно заменить курагой.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы духовая свинина получилась сочной, процесс ее приготовления советуется осуществлять по нижеописанным пунктам:

1. Первоначально рекомендовано пропустить чеснок через пресс и смешать его в миске с солью и свежемолотым перцем.
2. Чернослив следует залить горячей водой и вымачивать приблизительно 15 мин. После этого плоды следует промыть от грязи и просушить от остатков влаги.
3. Нарезать подготовленный чернослив на 4 части.
4. Сыр советуется нарезать небольшими пластинками.
5. Свиную вырезку нужно промыть и обсушить полотенцем.
6. Далее мясо следует нарезать пластами в виде книжечки (то есть разрезать пласты не до конца).
7. По возможности отбить каждый пласт молоточком. Важно чтобы пласты не отсоединились от основания.
8. Затем каждую мясную «страницу» нужно натереть составом из 1 пункта.
9. Положить между мясными «страницами» кусочки сыра и чернослива.
10. Свернуть мясную «книжку в рулон и обмотать пластинками бекона. Зафиксировать рулон шпагатом или прочной нитью.
11. Намазать мясной рулет остатками состава из 1 пункта.
12. Положить мясо в пищевой пакет и завязать. Сделать в пакете 3-5 проколов для выхода воздуха.
13. Положить пакет со свининой в устройство и установить программу выпечка на 60 мин.

Готовую свинину советуется оставить остужаться в пакете в мультиварке. Остывшее мясо рекомендовано подавать с гарниром в виде овощного рагу или жареного картофеля.

Рецепт приготовления вишнёвого сиропа

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки воды;
• 1/4 стакана белого уксуса;
• 2 столовые ложки жидкого кукурузного сиропа или 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 300 г (1 банка) консервированной или перетертой с сахаром вишни без косточек (можно варенье);
• по 1/4 ч. л. молотых корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Подготовка займет 5 минут, приготовление — 5 минут. Общее время готовки составляет 10 минут.

Рецепт:

1. Смешайте воду, уксус, кукурузный сироп и ягоды с сахаром, корицей, гвоздикой и мускатным орехом в кастрюле и варите на среднем огне.
2. Доведя до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите еще 2 минуты.

Важно! Нанесите треть глазури на буженину примерно за 30 минут до окончания приготовления, а оставшийся соус подавайте на стол.

Самый простой рецепт

Свинина духовая — значит не только запекание мяса, но и длительное последующее томление его на жару. В простом варианте используется метод приготовления кускового филе в духовке с минимальным списком ингредиентов. При этом мясо получается в меру пряным и сочным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для простого рецепта духовой свинины нужно подготовить:

• свиную вырезку, охлажденную – 1 кг;
• зубчики молодого чеснока без шелухи – 3 шт.;
• соль поваренная крупная – 25-30 г;
• перец красный в измельченном виде – 1-3 г;
• перец душистый из мельницы – 2-4 г;
• специи прованские травы – 4-6 г.

Дополнительно для оформления духовой свинины следует подготовить пакет для запекания и шпагат.

Пошаговый процесс приготовления

Оформлять свинину рекомендовано по следующему порядку действий:

1. Свиную вырезку следует промыть в проточной воде и удалить оставшуюся влагу полотенцем.
2. Затем кусок мяса советуется разрезать на пластины толщиной приблизительно по 1,5 см. Разрезать пластины до конца не требуется. Оформленный кусок должен напоминать раскрытую книжку. В результате разрезов мясо лучше и равномернее пропитается пряностями.
3. Чеснок рекомендовано нарезать тонкими пластинами. Также можно измельчить ингредиент ножом.
4. В сухой емкости следует смешать соль с перцами (красный и душистый) и прованскими травами.
5. Далее каждую «страничку» мясной книжки следует посыпать смесью из 4 пункта и положить чеснок. Пряности следует распределять по возможности равномерно.
6. Свернуть приправленное мясо в рулон и зафиксировать его шпагатом. Поверх мясной рулон следует посыпать остатками специй из 4 пункта.
7. Положить мясо в пакет для запекания, завязать и убрать в холодильник мариноваться ориентировочно на 8-10 часов.
8. Затем мясо следует достать из холодильника приблизительно за 1 час до запекания.
9. Сделать в пакете для запекания 4-6 проколов для выхода пара. Иначе пакет может лопнуть.
10. Положить пакет с мясом на противень.
11. Поставить противень в духовку.
12. После этого следует включить духовой отсек на 200 градусов и выпекать мясо ориентировочно 1 час.
13. Спустя час следует выключить духовку и оставить мясо остужаться в выключенной духовке.

Когда мясо остынет, его следует достать из пакета и нарезать на порции. В качестве украшения рекомендовано использовать веточки свежего укропа и зеленые оливки.

Что можно добавить

Разнообразить простой рецепт можно добавлением в рецепт картофеля, грибов, томатов, а также сыра или чернослива. Ингредиенты оптимально сочетаются с духовой свининой. Особенности приготовления блюда с данными составляющими рассмотрены ниже.

Рекомендации по приготовлению

Как только нужный свежий кусок мяса куплен и принесен домой, можно приступать к его приготовлению. Для этого ознакомьтесь с общими советами для любых мясных рецептов.

• Чтобы не перебить собственный сочный вкус и аромат свинины, постарайтесь не переусердствовать с приправами и специями.
• Прежде чем ставить мясо в фольге в духовку, последнюю следует хорошо разогреть, иначе блюдо потеряет свою сочность и станет сухим.
• Желательно заранее мясо мариновать. В маринаде свинина должна пролежать как минимум полчаса.
• Если выбран рецепт приготовления в фольге, то рекомендуется вскрыть упаковку за 15 минут до готовности, чтобы свинина покрылась хрустящей корочкой.
• Чтобы мясо быстрее приготовилось, а также более качественно пропиталось маринадом, свинину можно протыкать вилкой или ножом.